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      蔥燒海參怎么做?

      時間:2021-11-22 來源:杭州新東方烹飪學校
      海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。
      【原料】:
      烏參1斤、大蔥1根、姜三片、醬油2大匙(30ml)、鹽3克、糖5克、濃水淀粉30ml、高湯100ml。
      【做法】:
      1、姜切片,蔥白切大段,蔥綠切小段,蔥白和蔥綠分開。
      2、鍋中倒入比平時炒菜略多的油,先放入姜片,幾秒后放入蔥綠。
      3、小火將蔥綠和姜片煸至變色,撈出丟掉。
      4、將蔥白放入鍋中,小火煸至表面變色,將蔥白段撈出備用,蔥油留在炒鍋中。
      5、用小鍋煮一鍋清水,水開后將海參塊放入,焯兩分鐘后離火,過涼水。這個步驟是去除海參的澀味。
      6、小心將海參撈出,改刀成條狀,然后放在水中浸泡備用。
      7、加熱炒鍋中的蔥油,待六成熱時將海參放入。
      8、翻炒半分鐘左右,倒入生抽,繼續翻炒至海參外表上色。
      9、倒入兩大勺高湯(可加蔥葉水:用蔥綠加水煮開),水量略低于海參即可。
      10、加入糖、鹽調味,小火加熱兩分鐘使其入味。
      11、將濃水淀粉倒入鍋中,待湯汁變濃稠且全部能掛在海參表面關火即可。
       
      【溫馨提示】:
      1、海參很容易入味,烹飪海參的時間不宜過長,否則海參的體積會嚴重縮水。
      2、如果用烏參或鮮刺參,用高湯或者清水做湯汁都可。用黃玉參的話,建議用高湯或蔥水做湯汁。
      3、這道菜講究的做法是湯汁要濃調且少,僅僅裹住食材就好。其實,用湯拌米飯會更好吃,如果不是家宴場合做這道菜,我會直接把米飯倒進入燴燴再吃,更香哈。
       
      【鮮海參的清洗處理】:
      1、買回來的海參一定放在無油的容器中浸泡。
      2、先將海參的外表洗凈,然后用刀對半剖開。
      3、清除掉內部的雜質,后沖洗干凈。
      4、海參需要用水焯一下,焯制之前保持大塊就好,不用改刀。
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