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      把面包放在冰箱里能保鮮嗎?

      時間:2021-02-06 來源:杭州新東方烹飪學校
      我見過很多人試圖打破在冰箱里儲存食物能讓食物保鮮更長時間的“神話”。他們中的大多數人都失敗了。不是因為他們所做的陳述是錯誤的,而是因為他們陷入了一個常見的批判性思維錯誤:未能定義我們的術語。你注意到我在標題中使用了保鮮這個詞嗎?我問你把面包放在冰箱里是否能使它更耐用。你認為這是語義上的區別還是重要的區別?
       
       
      如何找到最新鮮的切片面包?
       
      騙人的問題。當我們談論定義術語時,語義區別是非常重要的。大多數人都說,把面包放在冰箱里并不能讓它保鮮更長時間,反而會讓它更快變味。
       
      什么是不新鮮的面包?
       
      雖然不新鮮的面包看起來像是已經干透了的面包,變得又硬又脆,但水分水平保持不變。它是淀粉的重結晶,不規則地與水結合,使面包改變質地,變成我們所說的陳舊。不含油脂的面包更容易變味。所以,法國面包會比商店買的白面包(不管切片與否)變質得更快。
       
       
       
      不新鮮的面包可以吃的
       
      然而,不新鮮的面包仍然是完全可以食用的面包。它不新鮮僅僅是因為它不是新鮮出爐的,但也不錯。而且,在烤箱里加熱不新鮮的面包做了一件不可思議的事。它逆轉了這一過程,使那些結晶的淀粉重新變成更具彈性的凝膠狀。所以,不新鮮的面包可以帶回來。如果你的切片面包已經變味了,你會怎么做?你把它放在烤面包機里。看看會發生什么事。
       
       
      把面包放進冰箱會使它變味得更快
       
      正如許多人所說,把面包放進冰箱會使它更快地變味,因為較冷的溫度會加快這個過程。不過,順便說一句,把面包放進冰箱會完全停止老化過程,所以要長時間保存面包,你可以把它放進冰箱,以后取出,讓它在室溫下解凍。
       
      放在冰箱里變質的面包看起來不太吸引人,但可以放在烤箱里加熱,面包又會變軟。或者放在冰箱里的切片面包還是烤面包的好方法。但是,誰想吃不新鮮的面包呢?
       
       
      把面包放在冰箱里的好處
       
      嗯,不新鮮的面包比發霉的面包好。不新鮮的面包是一種質地已經改變,但仍然可以食用的面包,它可以恢復到柔軟新鮮的狀態。發霉的面包是壞面包。把面包放進冰箱意味著它不會很快發霉!
       
      因此,如果你有一個面包,你認為你不能使用之前,它開始發霉,把它放在冰箱里會給你更長的時間來食用它。法式面包不太可能會發霉,它只會變得越來越硬,所以把它放在冰箱里沒有什么大的好處。所以,基本上,如果你有一個潮濕的面包,一定會長霉,你可以把它放在冰箱里,使它保存時間更長,雖然它會去變味更快。
       
      我希望你明白我說的重點。不新鮮的面包和發霉的壞面包是兩碼事。由于沒有給術語下定義,許多人都認為你不應該把面包放在冰箱里。實際上,這要看情況了!有時候,把面包放進冰箱總比因為吃得不夠快而浪費掉要好。其他時候,把面包放進冰箱只會讓它變味更快。所以這要視情況而定。
       

       

       

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